戦後の寿司と世界のsushi
お寿司の歴史を調べてみると、場所は東南アジア、時は紀元前までさかのぼるようです。
魚を保存するために、塩味をつけた魚を米の中に漬けて発酵させるという魚肉保存法がルーツだとされているようです。
米飯が自然発酵することによってその中に漬けた魚の保存性が高まる事を利用し、魚だけを食べていたようなのです。
最近は、いろいろな食材や、業態などが融合して新しい面も見えているようです。
現在では、米国、フランス、イギリス、ロシア、香港、韓国、台湾などの国でSUSHIフードが支持されているようです。
すしから正に世界のSUSHI になったようです。寿司とは、お祝い事として、司るの意味で、縁起が良いとして、言い伝えられているようです。
日本に伝わったのは、いつであるかとは定かではないが、 漢字だけが伝わって来たという説もあるようです。
魚介類のすしと呼ばれる漬け物が大陸から来たという説もあるようです。
戦後、江戸前寿司は全国に広がっていったのです。アメリカで、一番人気がある日本の食べ物はたぶん寿司だと言えるようです。
日本では昔から寿司が作られていたようです。しかし、寿司の歴史はあまりはっきりしていないようです。
最初の寿司はなれ寿司と言うのです。この寿司は東南アジアに由来したようです。
なれ寿司の作り方は、米の中に魚を保存して、一年漬けにするようです。
漬けた後で、米を捨てて、魚だけ食べるようにしていたようです。
8世紀ごろ、この寿司は日本に伝わりましたが、米といっしょに食べて、せいせい司と呼ばれました。
今の寿司はなれ寿司に由来しているようです。 それからは、冷蔵、冷凍技術や、流通も整備され、よりおいしく食べるために、料理人がさまざまな工夫を凝らし、調理技術も発達して、現代にいたっているのです。
また、世界的にも健康によいとされ、世界各国で食されているのです。
さくらが旅したアイルランドの首都ダブリンでも、寿司バーは人気だったようです。
江戸以外では握り寿司は歴史はかなり浅く、 江戸の郷土料理ともいえるのです。
江戸前寿司とは、握り寿司の発祥の地が江戸で、 江戸城のお堀で、ウナギがよく取れたので、江戸前のウナギの蒲焼と、商人が販売していたが、 いつの日か、東京湾で取れる魚介類のことも、江戸前と表現するようになって、人気上昇中の握り寿司のネタにも、取り入れられて、江戸前寿司と呼ばれるようになっているようです。
アメリカで、寿司は人気が高まってきているのです。その理由はたぶん何人かのアメリカ人が健康的な食べ物を食べたくなって、寿司を食べたらおいしかったので、たくさんの人々に広まったのだと思うのです。今アメリカで寿司は大変人気があるのです。
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