生成ずしから早ずしへ
江戸時代になると、魚の鮮度が感じられるように調理し、日本独特のご飯そのものをおいしく食べる早ずしへと変わっていくようです。
やがて中国大陸に伝わり、8世紀頃日本にも伝わるのです。平安時代と呼ばれる頃なのです。
日本人は米飯好きの民族だったので、魚だけでなくご飯も一緒に食べる生成ずしと呼ばれるすしが盛んになってきたようです。室町時代後期のことなのです。
魚は半生の状態で米飯もまだ飯として食べられる内に一緒に食べてしまうものとなっているのです。すしは保存食から料理へと変わっていったのです。
自然発酵を待たずに、ご飯に酢を混ぜ、魚だけでなく野菜・乾物なども用いて作ていたようです。
この形態は、いまでも日本の各地で、その土地の産物と強く結びついたものとなっているのです。
なお、江戸時代に誕生したといわれる現代の握り寿司のルーツとなるもの遠く紀元前まで遡るのです。
ご飯が最初は発酵を助けるためだけであって、貯蔵を目的としていたのですが、江戸時代になると、日本独特のご飯そのものをおいしく食べる早ずしへと変わっていったのです。
江戸時代以前は、寿司の見た目は現代のように整っていなく、押し寿司のようなものが主だったようです。
当時の寿司は現代の握り寿司に換算すると９貫ほどもある多量の米に多種類のネタを乗せたもので、一貫鮨とも、言われる大変大きなものであったといわれているのです。
自然発酵を待たずに、飯に酢を混ぜ、魚だけでなく野菜・乾物などを用いて作るようです。
この形態は、日本各地にその土地の産物と強く結びついたものとして今でも見受けられるのです。
江戸時代になって、この鮨を食べやすく小分けにした今の握りずしの原型ともいえる寿司が現れてきたようです。
日本人は米飯好きの民族だったので、魚だけでなくご飯も一緒に食べる生成ずしと呼ばれるすしが盛んになってきたようです。
室町時代後期のことなのです。魚は半生の状態で米飯もまだ飯として食べられる内に一緒に食べてしまうものとなっているのです
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